Descrizione
Il Provolone Valpadana piccante è un prodotto a denominazione d’origine protetta, frutto della migliore tradizione casearia italiana e realizzato unicamente con il latte del nostro territorio.
In cucina il Provolone Valpadana DOP piccante è indispensabile per quei piatti che richiedono un sapore deciso e persistente.
Gustato in purezza permette di cogliere tutte le sfumature di sapore del latte con cui è prodotto.
Realizzato con solo latte vaccino intero, lavorato a mano dall’inizio alla fine del processo produttivo, il Provolone si definisce tecnicamente ‘formaggio a pasta filata e semi-dura‘, dal caratteristico colore bianco avorio per la versione Dolce che si fa giallo paglierino con l’affinamento per la tipologia Piccante.
Malleabile e ‘filante‘ durante le prime fasi di produzione, il Provolone Ca.Bre si offre in una straordinaria varietà di forme e pezzature: dai piccoli fiaschetti e salamini da 0,5/1 Kg fino ai grossi ‘pancettoni’ di 40/50 Kg, passando per il caratteristico taglio intermedio dei ‘mandarini’ da 20 Kg. La stagionatura varia da 2/3 mesi per la versione Dolce ai 6/8 mesi e oltre per la versione Piccante.
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